塔位墓園

為滿足大眾對食物色香味俱全的需求，同時針對工業化大量生產及長期儲存、運送的便利性，加工業者在食品中摻入人工化學的添加物，嚴重影響食用者身體的健康，且攸關全民之食品安全問題。

由慈濟傳播人文志業基金會，《經典》雜誌與慈濟北區教師聯誼會等共同舉辦的「食安有我‧有我食安」校園教學活動，4月10日於慈濟臺北市松山聯絡處舉行，透過大愛媽媽成長課程中，為近一百位關心「食的安全」的大愛媽媽與民眾蒞臨參加，並分享如何吃得安全、吃出健康。 

「喝」護健康 破解飲料密碼

「以一般人在家自行壓榨果汁為例，如果暴露在常溫中超過一段期間，就會變質、變味而無法飲用。然而，在超市、便利商店冷藏櫃中販售，標榜百分之百含有果粒的瓶裝果汁，其保存期限標示，通常超過二個星期到一個月以上，能夠久放而不壞的原因，到底是如何辦到的？」在「喝護健康」單元中，慈濟志工陳惠苓為大家破解飲料密碼，及分析飲料中所隱藏的秘密。

市場中強調好喝、解渴、便利與時尚，貨架上琳瑯滿目、推陳出新，且令人難以抗拒的各式果汁與飲料，加上不同包裝素材的飲品，已經成為現代人生活中不可或缺的伴侶。透過簡單的實作，陳惠苓利用冰水、人工化學香精、色素與糖，立即在現場調製出一杯有著濃郁果香，色彩繽紛的飲料，她說：「選購飲料除個人偏好外，還要詳閱成分說明，對於這些專有名詞，大家都了解嗎？其實市售飲料大多是化學合成，想想看我們到底喝進了多少化學原料呢？」

陳惠苓分析時下流行的手搖杯或罐裝茶飲料，因廠商為降低生產成本，大多採用來自境外的茶葉，或是使用人工香精，國外進口的茶葉蘊藏著枯葉劑與農藥，最後毒素進入大家的身體裡。

她更提出市場上供給專業運動員，補充電解質的運動飲料，喝多反而會增加腎臟負擔；連所謂的珍珠奶茶，多數沒有牛乳成分，而是添加以椰子油、玉米油、香精與麥芽糊精混製的奶精，這種高量飲食性脂肪酸，即俗稱的反式脂肪，除了提高血液中的膽固醇外，反而有增加中風的風險。對於老少咸宜的碳酸飲料，過高的含糖量，也是造成肥胖的主因，甚至會影響青少年的發育。

市售含糖飲料，不僅愈喝愈渴，也容易引發多重慢性疾病。「好香如添加香精，好濃如添加起雲劑與奶精，好喝中暗藏人工添加物；其實要能解渴，對身體最好的飲料就是白開水，清清淡淡過生活，自然就平平安安。」陳惠苓以飲料香濃好喝的簡單公式，為大家揭開飲料的真面目。

「油」你真好 化解食油危機

「油」什麼問題，我們真的吃的安心嗎？位居食物金字塔頂端的油脂，日常生活中使用量最少，但卻是最重要的能量來源之一。它提供日常熱量需求，具有隔絕作用以維持體溫，防止碰撞保護內臟，幫助脂溶性維生素的輸送，提供必須的脂肪酸，構成身體的組織，提供飽足感並豐富食物的風味與質感。然而為何接連發生的油品問題，志工曾秀珠繼續為大家分享「油你真好」，如何化解食油危機。

她以速食餐廳、夜市的食品為例，香味四溢令人垂涎欲滴，還會口齒留香回味無窮的油炸食物，事實上是危機四伏。除了可能使用到劣質油品，或是回鍋油等安全考量外，不新鮮的食物經由高溫油炸，可以改變它的味道。

志工曾秀珠提醒大家在食物中被廣泛運用，以增加香味的人工奶油，是藉由改變成分的氫化植物油，含有反式脂肪，容易提高心血管病變的機率。

雖然一般主婦不吸菸，但罹患肺癌比率卻偏高，肇因於家中自行烹調食物過程，吸入過多的氧化油脂。現代家庭中大多使用植物油，曾秀珠告訴大家，「要注意油的發煙點的高低，發煙點並不代表品質的優劣，而係是否適合高溫油炸的考量。所以針對不同烹調方式，來選購不同的油品。」

曾秀珠也提醒眾人要將油品儲存在乾燥陰涼的地方，避免接近高溫爐具與日光直射，如果需要分裝時，分裝容器也要確保乾燥。只要善用顏色、味道、濃度與標示來辨識油品，買到好油也要用對方法。

以香酥脆的糕餅，以及零食類製品，其中大多含有高量油脂。曾秀珠提供參考，要如何才能選好油、煮對油、吃好油，「單一油品純度高，油品種類多樣好，表裡如一包裝妙，價格合理品質高。」 

原汁原味 過程單純簡單

大家常以「吃米不知米價」，來形容缺乏對社會的一分關懷。就如很多人不知道，一般所吃的米粉，竟然不含米；煮火鍋用的粉絲，竟然沒有綠豆成份；而擔心肥胖的人，竟然拒絕食物中最基本的米麵，殊不知若要減肥，含有蛋白質、脂質與醣類，營養價值高的米飯是絕對不可少。志工王敏慧就以李紳的〈憫農詩〉，「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」來告訴大家各種食物得之不易，應該珍惜不可浪費，並分享「健康新主張──認識好主食」，及如何分辨梗米與秈米，避免選購遭受重金屬汙染的稻米。

過程中，志工王敏慧重述目前臺灣人主食的稻米，最早係原生稻種的小米，由明鄭時期就從中國引入秈米，直到日治時代，由磯永吉博士引進日本稻種，在臺北陽明山竹仔湖試種成功，並於1926年正式命名為蓬萊米。

過去的人除了直接食用外，還在家中自製米製點心，均以純米製作，反觀現今市售米製點心，則添加經化學處理的修飾澱粉所製成；過去的家庭常會以曬乾、鹽漬、糖漬或利用醋、酒等發酵方式來保存食物。王敏慧也提醒大家，「市面上好吃與Q彈爽口的加工食品，即有可能使用防腐劑、抗氧化劑與殺蟲劑來保存與增添風味。」

以實證為例，志工施麗玲分享她二十五歲的兒子，從進入大學住校以後，整日幾乎以速食餐廳的漢堡、薯條與可樂為主食，長期以來的飲食習慣，使得他連續數月的血便，直到在醫院急診，才確診罹患了潰瘍性大腸炎。服藥一段期間之後，狀況沒有明顯改善，再經過改變飲食習慣後，身體才逐漸恢復健康。施麗玲以自己家人的例子，分享正確飲食的重要性。

而在社區環保站承擔香積的志工張秀寬分享烹調理念，她說：「如同在慈濟團體中，用最單純的心來付出，讓食材單純化，烹調簡單化，美味原汁原味呈現，才能確保吃得安全又健康。」【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】 

（文：吳進輝 臺北市報導 2015/04/10）

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